ไม่ว่ากระดาษขาวบริสุทธิ์หรือกระเทียมขาวธรรมดา กลีบกระเทียมจะแตกหน่อหลังจากวางไปครู่หนึ่ง
การแตกหน่อของกระเทียมเป็นปรากฏการณ์ปกติ และกะหล่ำกระเทียมไม่เป็นพิษ จะไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ และสามารถรับประทานได้ตามปกติ
กะหล่ำกระเทียมมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากระเทียม ซึ่งไม่เพียงประกอบด้วยสารอาหารดั้งเดิมของกระเทียมเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามินเอ และวิตามินอีอีกด้วย หลังจากรับประทานกระเทียมที่แตกหน่อแล้ว นอกจากจะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรียแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้และควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม กระเทียมที่งอกแล้วยังมีอาการระคายเคืองอยู่บ้าง ดังนั้นคุณ'อย่ากินมากเกินไปในคราวเดียว เพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ทำให้ผนังกระเพาะกระตุก ปวดท้อง และอื่นๆ กระเทียมที่งอกแล้วควรอุ่นก่อนรับประทานเพื่อลดการมีอยู่ของสารระคายเคือง และคุณค่าทางโภชนาการจะไม่หายไป
