1. โครงสร้างการปลูกและการกระจายตลาดหัวหอมในประเทศจีน
ผลการสำรวจตลาดของสมาคมอุตสาหกรรมหัวหอมกานซู แสดงให้เห็นว่าพื้นที่ปลูกหัวหอมโดยเฉลี่ยในประเทศจีนระหว่างปี 2562-2564 อยู่ที่ประมาณ 1.05 ล้านหมู่ โดยพื้นที่การผลิตหลักกระจายอยู่ในกานซู มองโกเลียใน เฮยหลงเจียง จี๋หลิน เหลียวหนิง ซานตง เสฉวน ยูนนาน ซินเจียง เจียงซู เหอหนาน ไต้หวัน และสถานที่อื่นๆ ตามจำนวนชั่วโมงแสงแดดสามารถแบ่งออกเป็น:
หัวหอมวันยาว: กระจายอยู่ในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือ คิดเป็นประมาณ 60% ของพื้นที่ปลูกหัวหอมทั้งหมดในประเทศจีน
Zhongrizhao Onion: พื้นที่การผลิตหลักคือพื้นที่สูงในเสฉวนและพื้นที่ราบตอนกลาง เช่น ซานตงและเจียงซู ซึ่งคิดเป็นประมาณ 25% ของพื้นที่ปลูกหัวหอมของจีน
หัวหอมวันสั้น: ส่วนใหญ่ปลูกในยูนนาน กวางตุ้ง ไห่หนาน ไต้หวัน และภูมิภาคอื่นๆ คิดเป็นประมาณ 15% ของพื้นที่ปลูกหัวหอมในประเทศจีน
ตามสีของหลอดไฟสามารถแบ่งออกเป็น:
หัวหอมแดง: คิดเป็น 55% ของพื้นที่ปลูกหัวหอมทั้งหมดในประเทศจีน โดยส่วนใหญ่จำหน่ายภายในประเทศ โดยมีการส่งออกไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และประเทศในเอเชียใต้จำนวนเล็กน้อย
หัวหอมผิวเหลือง: คิดเป็น 28% ของพื้นที่ทั้งหมด โดย 60% ถูกส่งออกไปยังประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ เวียดนาม และมาเลเซีย และ 40% ถูกส่งออกภายในประเทศ ในช่วงสองปีที่ผ่านมา เนื่องจากผลกระทบของการแพร่ระบาด ปริมาณการส่งออกหัวหอมสีเหลืองจึงลดลง 20% ถึง 30%
หัวหอมขาว: คิดเป็น 17% ของพื้นที่ปลูกทั้งหมด ส่วนใหญ่ปลูกในซินเจียง กานซู และยูนนาน โดยส่วนใหญ่จำหน่ายให้กับตลาดผู้บริโภคในซินเจียง ในเวลาเดียวกัน หัวหอมขาวบางส่วนที่มีปริมาณวัตถุแห้งสูงจะถูกแปรรูปเป็นหัวหอมแห้งหรือผงหัวหอม และจำหน่ายไปยังตลาดในประเทศอื่นๆ หรือส่งออกไปต่างประเทศผ่านการแปรรูปแบบล้ำลึก
2. ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันของหัวหอมจีน
เมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ หัวหอมจีนมีคุณภาพดี มีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยม เช่น รูปร่างทรงกลม ขนาดลูกเดี่ยว สีผิว และความสม่ำเสมอ ผลผลิตเฉลี่ยสูงถึง 69.5 ตัน/เฮกตาร์ ซึ่งสูงกว่าผลผลิตเฉลี่ยทั่วโลกที่ 25.8 ตัน/เฮกตาร์เกือบ 169% เหตุผลหลักคือ: 1 จีนใช้การจัดการด้วยตนเองที่ละเอียดอ่อน เลือกการปลูกต้นกล้าและฟิล์มพลาสติกสำหรับปลูก 2 เกษตรกรในพื้นที่การผลิตหลักมีประสบการณ์การปลูกมากมาย พันธุ์หลายพันธุ์ที่ปลูกในพื้นที่การผลิตหลักของประเทศของเราเป็นพันธุ์ลูกผสมที่ยอดเยี่ยมที่นำเข้าจากต่างประเทศ ประเทศจีนมีอาณาเขตกว้างใหญ่และพื้นที่การผลิตหลายแห่งมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของหัวหอม
เนื่องจากพื้นที่ผลิตหัวหอมมีการกระจายตัวอย่างกว้างขวางและพื้นที่ปลูกที่ค่อนข้างใหญ่ในประเทศจีน หัวหอมจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูกาลต่างๆ และหัวหอมที่ผลิตมีความทนทานต่อการจัดเก็บและการขนส่ง ดังนั้นวงจรการจัดหาหัวหอมในจีนจึงยาวนานและสามารถบรรลุอุปทานอย่างต่อเนื่องต่อปี
ปัจจุบันต้นทุนการปลูกหัวหอมในประเทศจีนยังค่อนข้างต่ำและมีข้อได้เปรียบด้านราคาอยู่บ้าง ยกตัวอย่างฐานการผลิตหัวหอมกลางวันยาวนานที่ใหญ่ที่สุดในจิ่วฉวน กานซู และฐานการผลิตหัวหอมวันสั้นในหยวนโหมว มณฑลยูนนาน ต้นทุนการผลิตอยู่ที่ 75,000 ถึง 105,000 หยวน/เฮกตาร์ และ 60,000 ถึง 90,000 หยวน/เฮกแตร์ ตามลำดับ
2 สถานะการพัฒนาของอุตสาหกรรมเมล็ดพันธุ์หัวหอมในประเทศจีน
การผสมพันธุ์หัวหอมแบบลูกผสมในประเทศจีนเริ่มต้นค่อนข้างช้าและมีทรัพยากรในการเพาะพันธุ์ที่จำกัด เนื่องจากลักษณะของวงจรการผสมพันธุ์ที่ยาวนาน (โดยปกติคือ 10-20 ปีนับจากการเริ่มต้นโครงการปรับปรุงพันธุ์จนกระทั่งการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์) การลงทุนที่สูง และผลตอบแทนจากการลงทุนที่ไม่แน่นอน บริษัทเมล็ดพันธุ์หลายแห่งไม่เต็มใจที่จะลงทุนกำลังคนและวัสดุมากเกินไป ทรัพยากรในการเพาะพันธุ์หัวหอม ปัจจุบัน มีหน่วยเพาะพันธุ์หัวหอมในจีนน้อยมาก โดยส่วนใหญ่เป็นสถาบันวิจัยการเกษตรบางแห่งหรือบริษัทเมล็ดพันธุ์ที่มีพื้นฐานจากสถาบันวิจัยการเกษตร
ในบรรดาหัวหอมพันธุ์ต่างๆ ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในจีน หัวหอมผิวเหลืองส่วนใหญ่มาจากพันธุ์ต่างประเทศ สำหรับหัวหอมผิวสีแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวหอมผิวสีแดงที่สุกเร็ว พันธุ์ที่พัฒนาอย่างอิสระของจีนมีข้อได้เปรียบบางประการ โดยแสดงโดยพันธุ์หัวหอมวันสั้นซีรีส์ Kewei ที่เลือกโดย Xichang Kewei Onion Seed Industry Co., Ltd. และพันธุ์หัวหอมวันยาวซีรีส์ Shaanxi Red คัดเลือกโดย Yangling Zhongling Seed Industry Co., Ltd. ยังมีสถานที่หลายแห่งในประเทศจีนที่ใช้พันธุ์ดั้งเดิมหรือแบบเก็บรักษาเอง โดยเฉพาะหัวหอมสีขาวและหัวหอมผิวสีแดงบางส่วน
หัวหอมลูกผสมจากต่างประเทศมีข้อได้เปรียบอย่างแน่นอนในพื้นที่การผลิตหลักของพันธุ์คุณภาพสูงในจีน เช่น หยวนโหมวในยูนนาน และจิ่วฉวนในกานซู่ ในตลาดระดับกลางถึงล่าง พันธุ์ลูกผสมในประเทศและพันธุ์เลี้ยงเองมีส่วนแบ่งตลาดสูง
ปัจจุบันพันธุ์ลูกผสมต่างประเทศมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในด้านคุณภาพเมล็ดพันธุ์และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ แต่ราคาเมล็ดพันธุ์ค่อนข้างสูง ในประเทศจีน ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ลูกผสมหรือพันธุ์ปลูกเองทั่วไป ซึ่งมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในการโตเต็มที่ ต้นทุนเมล็ดพันธุ์ และความสามารถในการปรับตัว
ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้ปลูกในด้านผลผลิต การต้านทาน และการค้า ระดับการวิจัยและพัฒนาของอุตสาหกรรมเมล็ดพันธุ์หัวหอมในประเทศก็กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วเช่นกัน หลายพันธุ์ได้รับการปรับปรุงอย่างมากในด้านผลผลิต การค้า และคุณภาพเมล็ดพันธุ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสาขาหัวหอมผิวสีแดงที่สุกเร็วซึ่งอยู่ในระดับชั้นนำ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาหัวหอมพันธุ์ใหม่ที่กำลังสุกช้าอยู่ตลอดเวลา
3. โอกาสที่อุตสาหกรรมหัวหอมของจีนต้องเผชิญ
3.1. โอกาสด้านความปลอดภัยของอาหาร
จีนให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยของอาหาร ในปี 2021 มาตรฐานแห่งชาติล่าสุดสำหรับความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งก็คือขีดจำกัดสารตกค้างสูงสุดของสารกำจัดศัตรูพืชในอาหาร (GB2763-2021) ได้รับการเผยแพร่ เวอร์ชันใหม่เข้มงวดกว่าเวอร์ชันเก่า และกำลังค่อยๆ เข้าใกล้มาตรฐานของ Codex Alimentarius Commission (CAC) และสหภาพยุโรป
นอกจากนี้ จีนยังส่งเสริมแคมเปญ "สามผลิตภัณฑ์และหนึ่งมาตรฐาน" อย่างจริงจังอีกด้วย ณ วันที่ 31 ธันวาคม 2020 มีข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 3 รายการสำหรับผลิตภัณฑ์หัวหอมในจีนที่ยังอยู่ในช่วงที่มีผลบังคับใช้ ได้แก่ หัวหอม Jiayuguan หัวหอม Xichang และหัวหอม Shiti
3.2. โอกาสในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ
ผลการวิจัยพบว่าหัวหอมมีสารประกอบกำมะถัน ฟลาโวนอยด์ สารประกอบฟีนอลิก สารประกอบซาโปนินสเตียรอยด์ สารประกอบที่มีไนโตรเจน สารประกอบพรอสตาแกลนดิน สารประกอบโพลีแซ็กคาไรด์ เป็นต้น ปัจจุบันเป็นผักชนิดเดียวที่ทราบกันว่ามีสารพรอสตาแกลนดินเอ หัวหอมยังมีสารโปรสตาแกลนดินเออีกด้วย สรรพคุณด้านการดูแลสุขภาพที่หลากหลาย เช่น ต้านมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านลิ่มเลือด การรวมตัวของเกล็ดเลือด ต้านเบาหวาน ต้านเชื้อแบคทีเรีย ฯลฯ ที่เรียกว่า “ราชินีผัก”
ด้วยการวิจัยที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นและการเผยแพร่ความรู้ที่เกี่ยวข้องให้แพร่หลาย การรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับหัวหอมจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นการเพิ่มการบริโภคหัวหอม
3.3. โอกาสในการปกป้องสิ่งแวดล้อม
เกี่ยวกับการคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของหัวหอม มีสองประเด็น: ทรัพยากรน้ำและมลพิษในดิน แม้ว่าหัวหอมจะมีประโยชน์สูง แต่วิธีการชลประทานที่ไม่เหมาะสมและการแสวงหาผลประโยชน์ระยะสั้นโดยไม่ตั้งใจอาจสร้างความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมได้
เพื่อที่จะปลูกพืชทางวิทยาศาสตร์และประหยัดน้ำ บริษัทเมล็ดพันธุ์ควรปลูกฝังพันธุ์ที่ประหยัดน้ำและทนแล้งก่อน ประการที่สอง ควรปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากรน้ำโดยการปรับปรุงวิธีการจัดการการเพาะปลูก เช่น การส่งเสริมการชลประทานแบบหยดอย่างจริงจังและลดน้ำท่วม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องค้นหาพื้นที่ปลูกหอมหัวใหญ่ที่ไม่ขาดแคลนน้ำที่เหมาะสมมากขึ้น ซึ่งเป็นการแก้ปัญหาทรัพยากรน้ำขั้นพื้นฐาน
ในส่วนของมลพิษทางดิน ปัญหาหลักในปัจจุบันคือสารตกค้างของฟิล์มพลาสติกหลังจากการเก็บเกี่ยวหัวหอม
3.4. โอกาสในแง่ของความต้องการด้านรสชาติ
หัวหอมมีส่วนผสมที่กระตุ้นความรู้สึกมากมาย เช่น malondialdehyde S-ออกไซด์ และมีรสเผ็ดจัด การรับประทานอาหารดิบอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผู้บริโภคได้ในระดับหนึ่ง ซึ่งเป็นการจำกัดการเติบโตของการบริโภคสลัดหัวหอม
หากเราสามารถเพาะพันธุ์หัวหอมที่ไม่กระตุ้นให้ผู้บริโภคหลั่งน้ำตา หรือแนะนำและพัฒนารสชาติหัวหอมหวานที่ผู้บริโภคในยุโรป อเมริกา ญี่ปุ่น และที่อื่นๆ แสวงหา จะเป็นประโยชน์ต่อการเพิ่มการบริโภคสลัดหัวหอมและอาหารดิบ
โอกาสในแง่ของความต้องการความสะดวก
ความสะดวกสบาย การคุ้มครองสิ่งแวดล้อม ความปลอดภัยของอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และวิธีการบริโภค จะเป็นกระแสหลักของการพัฒนาหัวหอมในอนาคต ตัวอย่างเช่น จะมีพื้นที่การพัฒนาที่ยอดเยี่ยมสำหรับอุตสาหกรรมอีคอมเมิร์ซและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สำหรับคนรุ่นใหม่ที่เร่งรีบ หัวหอมสามารถนำมาแปรรูปเป็นหัวหอมหั่นเต๋า หัวหอมทอด หรือการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้
