กระเทียมน้ำตาลเป็นอาหารคาวเล็กๆ ที่พบได้ทั่วไปในชีวิตปกติของเรา และเมื่อคุณกินอาหารจำนวนมากที่มีกระเทียมใส่น้ำตาลเพียงเล็กน้อย รสชาติก็จะเพิ่มขึ้นทันที และกระเทียมที่มีน้ำตาลเองก็มีรสเปรี้ยวหวาน น่ารับประทานมาก และอร่อยมาก ราคาของกระเทียมน้ำตาลค่อนข้างถูกและไม่สูงมากนัก แต่กระเทียมน้ำตาลที่วางขายข้างนอกนั้นเราไม่รู้แน่ชัดว่าใส่อะไรลงไปในระหว่างกระบวนการดอง ดังนั้นถ้าคุณชอบกระเทียมใส่น้ำตาล ทางที่ดีที่สุดคือทำกินเองที่บ้าน วันนี้เราจะมาสอนวิธีทำกระเทียมน้ำตาล
ส่วนผสมคือกระเทียมสด เกลือ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล
ขั้นตอนการผลิต
1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมวัสดุที่จำเป็นในการทำกระเทียมน้ำตาลนี้ เตรียมกระเทียมสดประมาณสิบหัว เพราะเฉพาะกระเทียมสดเท่านั้นที่สามารถทำให้กระเทียมน้ำตาลมีรสเปรี้ยว หวาน กรอบ และสดชื่นได้ จากนั้นเตรียมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากเกินไป น้ำส้มสายชูประมาณ 200 กรัม ซีอิ๊วขาว 200 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม และเมื่อคุณมีส่วนผสมทั้งหมดนี้แล้ว เราก็สามารถทำกระเทียมได้
2. ดูแลกระเทียมที่เตรียมไว้ ขั้นแรกให้ลอกผิวชั้นนอกออก กระเทียมต้องลอกแค่เปลือกนอกเท่านั้น เหลือสองชั้นไว้ข้างใน จากนั้นใช้มีดผ่าก้านกระเทียมสดแล้วพักไว้ เติมเกลือ 10 กรัมลงในน้ำ คนให้เกลือละลาย
3. เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้แช่กระเทียมสดไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง การแช่กระเทียมสดในน้ำเกลือที่รับประทานได้ไม่เพียงแต่จะมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ แต่ยังช่วยขจัดรสเผ็ดของกระเทียมอีกด้วย เวลาแช่กระเทียมสดห้ามแช่ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้เปลี่ยนน้ำเปล่าให้ขาวเย็น
4.หลังจากที่กระเทียมแช่น้ำแล้ว เราก็เอามันออก ควบคุมน้ำ แล้ววางบนหวดให้แห้ง ควรวางเครื่องหวดบนอ่างเพื่อให้สามารถเปลี่ยนน้ำลงในอ่างได้และไม่ทั่วถึงและง่ายต่อการจัดการ ระหว่างที่กระเทียมสดกำลังแห้ง มาทำซอสเปรี้ยวหวานกันดีกว่า
5.เติมน้ำหนึ่งกิโลกรัมลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูประมาณ 200 กรัม ซีอิ๊วขาว 200 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม หลังจากใส่เครื่องปรุงเหล่านี้แล้วให้ลดไฟลงแล้วเคี่ยวช้าๆในขณะที่กวน เคี่ยวจนน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟและพักไว้ให้เย็น
6.หลังจากที่กระเทียมสดแห้งแล้ว เราก็ใส่ลงในภาชนะที่ไม่มีน้ำหรือน้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า ภาชนะนั้นจะต้องปราศจากน้ำและน้ำมัน และต้องปิดฝาไม่ให้หายใจเข้าไปเล็กน้อย มิฉะนั้น กระเทียมที่ใส่น้ำตาล จะเสื่อมสภาพง่ายและล้มเหลวในระหว่างกระบวนการดอง เมื่อใส่กระเทียมทั้งหมดแล้ว เราก็เทซอสที่เย็นไว้ลงไปแล้วปิดฝาไว้ประมาณ 20 วัน
เคล็ดลับ
1 น้ำที่ใช้แช่กระเทียมสดควรเป็นน้ำสีขาวเย็น เพราะมีสิ่งสกปรกน้อยกว่า และสามารถปรับปรุงอัตราความสำเร็จของกระเทียมดอง
2, ภาชนะสำหรับดองกระเทียมจะต้องปราศจากน้ำและน้ำมัน มิฉะนั้น มันจะนำไปสู่ความล้มเหลวของการดองกระเทียม
