คุณรู้หรือไม่ว่ามีกระเทียมมากกว่า 600 สายพันธุ์ในโลก ส่วนผสมที่น่าทึ่งนี้ไม่เพียงแต่จำเป็นสำหรับใช้ในครัวเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความหลากหลายอย่างมากในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และการใช้อีกด้วย
พันธุ์กระเทียมสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทหลัก: กระเทียมคอแข็ง-และกระเทียมคออ่อน- ทั้งสองประเภทนี้ประกอบด้วยสายพันธุ์ย่อยหลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละชนิดปลูกในภูมิภาคต่างๆ และปรับให้เข้ากับสภาพอากาศและสภาพดินในท้องถิ่น
กระเทียมคอแข็ง: มีลักษณะเด่นคือมีก้านแข็งตรงกลางที่งอกออกมาจากหัว ชนิดย่อยที่รู้จักกันดี-ได้แก่:
Rocambole:ขึ้นชื่อเรื่องเปลือกที่ลอกง่าย-และมีรสชาติเข้มข้น
เครื่องลายคราม: ด้วยกานพลูขนาดใหญ่และรสชาติอ่อนๆ พันธุ์นี้ขึ้นชื่อในเรื่องผิวขาวที่ติดทนนาน-
แถบสีม่วง: มีลักษณะเป็นแถบสีม่วง มีรสหวานและซับซ้อน
กระเทียมเนื้อนุ่ม
กระเทียมคออ่อนไม่มีก้านตรงกลางที่แข็ง ทำให้นุ่มและถักง่ายขึ้น กระเทียมประเภทนี้พบได้ทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและอายุการเก็บรักษานานขึ้น ชนิดย่อยทั่วไปบางชนิด ได้แก่:
Silverskin: พบได้ทั่วไปโดยมีอายุการเก็บรักษานานและมีรสชาติเข้มข้น
อาติโช๊ค: ขึ้นชื่อเรื่องกานพลูหลายชั้นและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า อย่างไรก็ตาม กระเทียมบางพันธุ์ไม่สามารถจัดประเภทง่ายๆ ได้ว่าเป็นกระเทียมคอแข็ง-หรือกระเทียมคออ่อน- พันธุ์บางชนิดมีความโดดเด่นตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์หรือลักษณะเฉพาะ ซึ่งไม่จำเป็นต้องสอดคล้องกับการจำแนกทางพฤกษศาสตร์แบบดั้งเดิมทั้งหมด
พันธุ์กระเทียมที่รู้จักกันดีที่สุด-
โลกของกระเทียมมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ โดยบางพันธุ์มีความโดดเด่นเนื่องจากลักษณะเฉพาะ แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ หรือการใช้งานที่หลากหลายในการปรุงอาหารและอุตสาหกรรม ด้านล่างนี้ เราจะแนะนำกระเทียมพันธุ์ต่างๆ-ที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก
กระเทียมขาว
กระเทียมขาวเป็นกระเทียมสายพันธุ์หนึ่งที่มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลก มีลักษณะเด่นคือมีผิวขาวและมีรอยหยักขนาดใหญ่และเว้นระยะเท่าๆ กัน กระเทียมขาวมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้นและฉุนและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารทั่วโลก ประเทศผู้ผลิตกระเทียมขาวรายใหญ่ ได้แก่ จีนและสหรัฐอเมริกา
กระเทียมขาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพราะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย เหมาะสำหรับใช้ในซอส ซอสหมัก ซุป และอาหารจานหลัก ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตผงกระเทียม กลีบกระเทียม และเกล็ดกระเทียม ซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารแปรรูปและอาหารสำเร็จรูป
กระเทียมสีม่วง: กระเทียมสีม่วงขึ้นชื่อในเรื่องผิวสีม่วงและมีรสชาติฉุนจัด กระเทียมประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและสเปน
กระเทียมม่วงขึ้นชื่อเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบซัลเฟอร์ในปริมาณสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย นอกจากใช้ในการปรุงอาหารแล้ว กระเทียมม่วงยังมีคุณค่าสูงในยาแผนโบราณด้วยคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส ในการปรุงอาหาร กระเทียมม่วงมักใช้ในอาหารที่ต้องการรสชาติเข้มข้น เช่น ซอส สตูว์ และเนื้อย่าง
กระเทียมแดง: กระเทียมแดงขึ้นชื่อในเรื่องผิวสีแดงสดและรสชาติเข้มข้น และเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเม็กซิกัน พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกระเทียมแดงเม็กซิกัน ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม
ในการปรุงอาหาร มักใช้กระเทียมแดงเพื่อเพิ่มรสชาติของซอส เนื้อสัตว์ และสตูว์ นอกจากนี้ กระเทียมแดงยังมีคุณค่าสูงในด้านคุณสมบัติทางยา รวมถึงคุณประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและ-คุณสมบัติต้านการอักเสบ
กระเทียมดำไม่ใช่ความหลากหลาย แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากกระเทียมหมัก กระบวนการนี้เปลี่ยนกลีบกระเทียมให้เป็นสีดำ-รสชาติหวาน อุดมไปด้วยอูมามิ- ซึ่งมีคุณค่าสูงในการรับประทานอาหารรสเลิศ
นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว กระเทียมดำยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย รวมถึงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและผลเชิงบวกต่อความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล มักใช้ในซอสและเครื่องปรุงรส และเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ในอาหารหลากหลายประเภท
